Détaillez les betteraves et le céleri en dés. Mixez l’ensemble en incorporant progressivement le bouillon refroidi.

Ajoutez la crème et le vinaigre, mélangez bien, salez et poivrez. Réservez 1 h au frais.

Lavez la pomme, épépinez-la et détaillez-la en dés, sans l’éplucher.

Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans des verrines, ajoutez quelques dés de pommes et décorez avec coriandre.