Recette du Chou Braisé : votre panier pour 4 personnes
– 1 gros chou rouge,
– 2 oignons moyens,
– 4 carottes,
– 1 livre de châtaigne (ou marrons) bouillies et pelées,
– 2 feuilles de laurier,
– 1 clou de girofle,
– 1 c. à soupe de sucre en poudre,
– 3 dl de vin rouge,
– huile d’olive, sel, poivre
Enlevez les feuilles extérieures et les grosses côtes du chou, coupez-le en fines lanières avant de le laver rapidement. Pelez les oignons, en émincer un, laissez l’autre entier et piquez-le d’un clou de girofle. Faites chauffer l’huile d’huile d’olive à feu doux, faites-y revenir l’oignon émincé, puis le chou soigneusement égoutté.
Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles, ajoutez dans le fait-tout, mettez-y également l’oignon entier, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, le sucre, le vin.
Laissez mijoter à feu doux 1 h. 1/2 à 2 heures. A mi-cuisson, ajoutez les châtaignes, brassez délicatement de temps en temps, si nécessaire ajoutez du liquide.
Pour la couleur, vous servez le chou braisé à côté d’une petite purée de carottes. Faites bouillir les carottes, sel, beurre, mixez le tout et d’une autre de céleri, céleri rave bouilli, crème, beurre, une pointe de couteau de muscade, mixez le tout.
Un accompagnement idéale pour une volaille rôtie.
Possibilité de remplacer les châtaignes par des pruneaux.
