Soupe d’épinard, pois cassé, curry et coco

Votre panier bio pour 4 personnes: 150grs de pois cassé, 750grs d’épinards frais, 2 feuilles de Laurier, 2 cc rases de curry en poudre, 150ml de lait de coco

Faire tremper les pois cassés dans une marmite d’eau pendant une nuit. Égoutter et bien rincer. Replacer dans la marmite, couvrir largement d’eau froide et ajouter le laurier. Cuire pendant 50 minutes à légers frémissements. Pendant ce temps, laver les épinards et les hacher. 5 minutes avant la fin de cuisson des pois cassés, ajouter le curry et les épinards. Couvrir, terminer la cuisson puis ôter les feuilles de Laurier avant de mixer le tout avec le lait de coco.

Idée pour le topping: jeunes pousse d’épinard, copeaux de noix de coco grillés, pince de curry en poudre