Haricots coco au curry

Votre panier bio pour 4 personnes: 800g de haricot blancs coco frais – 800g de chipolata – 150g de lardons – 2 oignons – 5 tomates – 2 gousses d’ail – 1 cc de gingembre en poudre – 1 cs de curry – 2 cs de coulis de tomate – 4 cs d’huile d’olive – 1 cs de coriandre hachée (fraîche ou surgelée) – 75 cl d’eau – Sel et poivre

Écossez les haricots coco.

Coupez les oignons, l’ail et les tomates épluchées en petits dés.

Dans une cocotte minute, mettez les chipolatas coupées en tronçon de 3 à 4 cm, les oignons, l’ail, l’huile, les tomates et la coriandre. Faites revenir 5 minutes. Couvrez d’eau et faites cuire à couvert pendant 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez les cocos, refermez la cocotte et laissez cuire 30 minutes.

Réduisez jusqu’à ce que la sauce épaississe.