Ail frais

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L’ail frais est très parfumé mais beaucoup moins agressif que l’ail adulte. Il est plus gros (bulbé) que l’aillet. Les gousses d’ail frais sont dépourvues de membranes et de germe ce qui le rend beaucoup plus digeste.

En cuisine, on utilise toute la tige, du blanc près des racines au vert clair des feuilles. Il se consomme cru dans une salade ou bien cuit dans une sauce ou pour accompagner une viande mijotée. On peut aussi le saupoudrer sur une pizza avant la cuisson. Il est très parfumé tout en restant délicat : on n’a pas l’haleine chargée pendant des heures…