Chou de Lorient

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Le chou de Lorient est une variété locale de la famille des choux pommés à mi-chemin entre le chou lisse et le chou frisé. Ce crucifère qui a bien failli disparaître, se retrouve aujourd’hui sur les étals grâce au travail des paysans. Cette variété de chou, comme son nom l’indique, était cultivée dans la région de Lorient pour approvisionner, en hiver, les fabricants de choucroute d’Alsace. Le chou de Lorient est apprécié pour sa saveur et sa très bonne conservation. Consommé cuit ou en salade, le chou de Lorient est plus tendre et plus sucré que le chou vert frisé. Il s’apprête donc particulièrement bien cru, en salade. Détaillé en lanières, vous pouvez l’accompagner de dés de fromage, de jambon ou de salami, de noix…et réaliser de délicieuses entrées assaisonnées par une vinaigrette à l’huile de noix.